Công nghệ chế biến cà phê… bẩn

Chiều 27-8, Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm và thuỷ sản Dak Lak đã tiến hành kiểm tra đột xuất và niêm phong các sản phẩm của cơ sở chế biến cà phê bột có địa chỉ tại 29 (địa chỉ trên bao bì là 66), thôn 14, xã Hoà Khánh, TP. Buôn Ma Thuột. Chủ cơ sở là Nguyễn Đình Quang, sinh năm 1983.

Qua kiểm tra cho thấy, cơ sở này không có bất cứ giấy tờ nào liên quan đến sản xuất cà phê bột như: giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm; giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh; giấy khám sức khoẻ, giấy xác nhận tập huấn an toàn thực phẩm cho chủ cơ sở và người làm; hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm cà phê bột Nhất Thiên của cơ sở. Điều kiện vệ sinh tại cơ sở cũng không bảo đảm: không có kệ kê nguyên liệu, sản phẩm; nền nhà thấp, bẩn; nguyên liệu để trực tiếp dưới nền nhà, không có biện pháp phòng ngừa, côn trùng gây hại; cơ sở sử dụng một số phụ gia không có nhãn tiếng Việt, không rõ nơi sản xuất.

Ngoài sản phẩm Nhất Thiên, Đoàn kiểm tra cũng phát hiện một số sản phẩm cũng như bao bì các sản phẩm cà phê bột khác: Ngọc Hà, Cảm, Chồn với những địa chỉ khác nhau như ở chợ Đoàn Kết (TP. Buôn Ma Thuột), TP. Plei Ku (tỉnh Gia Lai). Theo khai nhận của chủ cơ sở thì ngoài sản phẩm cà phê có nhãn hiệu Nhất Thiên, các nhãn hiệu khác, cơ sở chỉ nhận gia công theo yêu cầu của khách. Tại thời điểm kiểm tra, Đoàn kiểm tra đã tiến hành tạm giữ 105 kg cà phê bột nhãn hiệu Nhất Thiên loại 300g.

Đoàn kiểm tra đang làm việc với ông Nguyễn Đình Quang (người ngồi bên phải), chủ cơ sở  sản xuất cà phê bột Nhất Thiên

Trước những câu hỏi của lực lượng chức năng, chủ cơ sở này nói quanh và trả lời chung chung. Với tên ghi trên bao bì là Công ty TNHH Một thành viên sản xuất thương mại Nhất Thiên và nhãn hiệu cà phê bột Nhất Thiên, cơ sở này hoạt động được khoảng 2 năm nay. Theo chủ cơ sở, khách hàng đặt bao nhiêu thì làm bấy nhiêu nhưng trung bình một tháng sản xuất và cung ứng ra thị trường khoảng 1 tấn sản phẩm cà phê bột. Thị trường tiêu thụ chủ yếu là các quán cà phê nhỏ trên địa bàn thành phố với mức giá khoảng 78 nghìn đồng/kg.

Thành phần công bố trên bao bì sản phẩm cà phê bột Nhất Thiên ghi rất rõ gồm: cà phê hạt (moka, arbica, robusta), bơ, muối, rượu, hương liệu tổng hợp nhưng tại thời điểm kiểm tra, lực lượng chức năng không phát hiện thấy một hạt cà phê nào mà chỉ thấy toàn đậu nành, bắp và các can đựng hoá chất bằng tiếng nước ngoài không rõ nguồn gốc xuất xứ hoặc nguồn gốc là made in China. Dụng cụ chế biến là những chiếc thùng nhựa, thùng sắt dơ bẩn, thậm chí đồ để đựng cái gọi là sản phẩm cà phê sau khi đã rang xay, chờ đóng gói là những chiếc lốp cao su cáu bẩn. Khu vực chế biến, đóng gói cũng rất xập xệ, ẩm thấp, mất vệ sinh nếu không nói là ô nhiễm. Toàn bộ khu vực sản xuất của cơ sở bừa bộn, bốc lên mùi hôi rất khó chịu.

Điều kiện vệ sinh của cơ sở không bảo đảm

Giải trình trước những can hoá chất không rõ nguồn gốc, chủ cơ sở cho biết những can hoá chất này được mua tại các chợ trên địa bàn Buôn Ma Thuột, không biết cụ thể là hoá chất gì, chỉ gọi chung là caramen. Còn nói về quy trình rang xay, chế biến, ông Quang - chủ cơ sở trả lời chung chung là cứ trộn các hương liệu vào đậu, bắp sau khi rang xay rồi đóng gói là xong.  

Đoàn kiểm tra đã yêu cầu cơ sở tạm ngừng sản xuất, phải bảo đảm các giấy tờ, điều kiện liên quan đến sản xuất cà phê bột theo đúng quy định. Các mẫu sản phẩm thu được qua kiểm tra được niêm phong, đưa đến Viện Vệ sinh dịch tễ Tây Nguyên kiểm nghiệm xác định chính xác kết quả cũng như mức độ vi phạm.

Một số hình ảnh phóng viên Báo Dak Lak Online ghi nhận tại cơ sở chế biến này

Nguyên liệu chế biến để trên nền nhà ẩm thấp

Ngoài nhãn hiệu Nhất Thiên, tại thời điểm kiểm tra còn phát hiện nhiều nhãn hiệu khác

Nguyên liệu để sản xuất cà phê bột, chẳng thấy hạt cà phê nào mà chỉ toàn đậu, bắp và các hoá chất

Cà phê Nhất Thiên được chế biến bằng các loại hoá chất không rõ nguồn gốc...

... hoặc có nguồn gốc made in China

Những thùng pha chế hoá chất để sản xuất cà phê tại cơ sở

Nhiều sản phẩm của Nhất Thiên đã được cung ứng ra thị trường từ khu vực chế biến xập xệ...

...và bẩn thỉu như thế này

Nơi đóng gói sản phẩm tối và ẩm mốc

Trước khi đóng gói, cái gọi là cà phê sau khi rang xay được bỏ vào những chiếc lốp cao su cáu bẩn và để dưới nền nhà

Cơ sở bị yêu cầu  tạm ngừng sản xuất và niêm phong các sản phẩm tại thời điểm kiểm tra

Đàm Thuần

Nguồn: báo Daklakonline

http://www.baodaklak.vn/channel/3542/201408/kinh-hoang-cong-nghe-che-bien-ca-phe-ban-2334843/